Glassbomb med brinnande schweizisk maräng

Name: Glassbomb med brinnande schweizisk maräng
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 vaniljstång; 4 dl mjölk; 3 dl vispgrädde; 6 äggulor; 2 dl strösocker; 1 citron; 2 limefrukter; 3 dl grädde; 0,5 dl strösocker; 2 äggulor; matfett, till formen; ströbröd, till formen; 2 ägg; 2 dl strösocker; 3 dl vetemjöl; 0,5 tsk vaniljsocker; 1,5 tsk bakpulver; 50 g smör; 1 dl mjölk; 4 äggvitor; 3 dl strösocker; 0,5 msk ättika; rom, till flambering

Glassdessert med vaniljglass och citron-limeglass på sockerkaksbotten, täckt av schweizisk maräng som flamberas med rom. Kräver flera moment och passar festligt tillfälle.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Vaniljglass

Citron/lime-glass

Sockerkaksbotten

Schweizisk maräng

Uppläggning

Gör så här

1
Skrapa ut vaniljfröna. Koka mjölk, grädde och vaniljstång med fröna. Vispa äggulor med socker och rör ner den varma mjölken.
2
Värm tillbaka blandningen i kastrullen till 85 grader under vispning tills den tjocknat utan att koka. Kyl och frys över natten, eller kör i glassmaskin.
3
Riv skal från citron och lime och pressa saften. Vispa grädde med socker och äggulor, blanda allt och frys. Rör om några gånger medan den fryser.
4
Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker vitt och blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
5
Smält smöret, rör ut i kall mjölk och rör ner i äggsmeten tillsammans med mjölblandningen. Grädda 27–30 minuter.
6
Vispa äggvitor, socker och ättika över vattenbad till 62 grader. Vispa sedan till fast maräng i cirka 10 minuter.
7
Fyll en plastklädd skål med vaniljglass, gröp ur en hålighet och fyll med citron-limeglass. Frys i 30 minuter.
8
Skär en sockerkaksbotten som passar skålen, lägg på tallrik och vänd upp glassen på den. Spritsa marängen över och frys.
9
Bränn marängen lätt med en gasbrännare före servering. Flambera med rom.