Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata

Name: Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 4 skivor fläskkarré; 1 morot; 1 gul lök; 2 klyftor vitlök, rivna; 2 msk tomatpuré; 1 dl vitt vin; 1 förp passerade tomater; salt; svartpeppar, från kvarn; rapsolja; 30 g smör; 0,5 knippe färsk kruspersilja, finhackad; 1 citron, finrivet skal; 1 klyfta vitlök, finriven; 0,5 dl olivolja; 200 g avorioris; 1 gul lök; 1 dl vitt vin; 1 l hönsbuljong, kokande; 0,5 g saffran; 3 dl parmesanost, riven; 0,5 knippe färsk kruspersilja, grovt hackad; 50 g smör; salt

Fläskkarré i tomatsås som imiterar osso buco, serverad med saffransrisotto och friskt gremolata.

Tid: 50 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gremolata

½ knippeKruspersilja, finhackad; färsk
1Citron
1 klyftaVitlök
½ dlOlivolja

Risotto

200 gRisottoris
1Lök
1 dlVitt vin
1 lKycklingbuljong
½ gSaffran
3 dlParmesan
½ knippeKruspersilja, grovt hackad; färsk
50 gSmör
Salt

Gör så här

1
Skala och tärna moroten, hacka löken fint och riv vitlöken. Fräs allt i olivolja, och rör sedan ner tomatpurén så att den får fräsa med.
2
Häll i vin och passerade tomater, koka ihop några minuter och krydda.
3
Stek karrén hårt i olja och smör, skär i tunna skivor och lägg i tomatsåsen.
4
Gremolata: rör ihop olivolja med riven vitlök, citronskal och persilja, och salta.
5
Risotto: mjuka upp den hackade löken i olivolja, tillsätt saffran och ris och rör runt en stund. Häll på vitt vin och koka in helt.
6
Tillsätt varm buljong lite i taget och rör hela tiden. Vänd ner smör, parmesan och persilja när riset är al dente.
7
Servera köttet med risotton och gremolata.