Crispy tofu bowl

Name: Crispy tofu bowl
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 200 g sobanudlar; 250 g tofu; 1 dl maizena; olja, till stekning; 200 g valfri svamp; 200 g bladspenat; 200 g rödkål, tunt strimlad; 4 sojapicklade ägg, /ägg med krämig gula; 2 msk rostade sesamfrö; 3 dl japansk soja; 0,5 dl pressad citronsaft; 2 msk pressad limesaft; 2 msk pressad grapefruktjuice; 2 msk risvinäger; 0,5 röd chili, finhackad; 2 vitlöksklyfta, tunt skivade; vatten (0,5 dl); 8 ägg; 2,5 dl vatten; 1 dl japansk soja; 0,5 dl mirin, eller strösocker; 1 dl tahini; 2 dl sesamfrö; 1 dl vatten; 2 msk mirin, eller strösocker; 3 msk japansk soja; 1 citron, pressad saft; 1 krm chilipulver

Skål med sobanudlar, krispig tofu, stekt svamp och spenat, rödkål och sojamarinerade ägg, med ponzu- och sesamsås.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: ägg, gluten, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

200 gSobanudel
250 gTofu
1 dlMajsstärkelse
Olja
200 gSvamp
200 gSpenat
200 gRödkål
4Ägg
2 mskSesamfrö

Ponzu-sås

Sojapicklade ägg

8Ägg
2 ½ dlVatten
1 dlSoja
½ dlMirin

Goma dare-sås

1 dlTahini
2 dlSesamfrö
1 dlVatten
2 mskMirin
3 mskSoja
1Citron
1 krmChiliflakes

Gör så här

1
Gör ponzusåsen genom att blanda soja, citron-, lime- och grapefruktjuice, risvinäger, chili, vitlök och lite vatten. Sila före servering.
2
Mixa tahini, sesamfrön, vatten, mirin, soja, citronsaft och chilipulver till goma dare-sås.
3
Koka äggen i 6,5 minuter, kyl i iskallt vatten och skala. Marinera dem minst ett dygn i vatten, soja och mirin. Späd med mer vatten om de ska ligga längre, de håller en vecka.
⏱ 7 min
4
Koka sobanudlarna enligt förpackningen.
5
Skär tofun i bitar, vänd i majsstärkelse och stek knaprig på alla sidor i olja. Stek svampen och spenaten var för sig och salta lätt.
6
Fördela nudlar, tofu, svamp, spenat, rödkål och halverade ägg i skålar, ringla över såserna och strö på sesamfrön.