Crème ninon med kallrökt röding
Kall ärtsoppa med kallrökt röding, krispiga sockerärtor och forellrom. Elegant sommarförrätt.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Rimma rödingen: rör ut socker och salt i vatten och låt fisken ligga i lagen i cirka 30 minuter.
- 2
Tänd rökspånet i folie i grillen eller ugnen och rök fisken cirka 20 minuter. I ugn kan du hålla 60 grader.
- 3
Skiva löken och värm den i olivolja. Tillsätt ärtor och buljong, sjud 4-5 minuter och låt svalna.
- 4
Kör soppan i mixern med mynta, spenat och chili. Tillsätt crème fraiche och värm upp försiktigt.
- 5
Kyl soppan riktigt kall och smaka av med champagne, salt och peppar.
- 6
Skala sockerärtorna, blanchera dem 2-3 minuter. Tärna gurkan och vänd ihop allt med olivolja och vinäger.
- 7
Lägg rödingbitar i mitten av tallrikarna, toppa med ärtor och gurka, häll soppan runt och avsluta med forellrom.