Crawfish boil

Name: Crawfish boil
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 16 l vatten; 100 g gula senapsfrön; 100 g korianderfrö; 40 g malen kryddpeppar; 20 lagerblad; 5 hela nejlikor; 40 g chiliflakes; 250 g Louisiana Hot sauce; 100 g vitlökspulver; 100 g lökpulver; 300 g salt; 400 g gul lök, delade; 100 g vitlök, grovhackade; 2 kg färskpotatis; 5 citroner, delade; 2 kg rökt korv, gärna Andouille i 3 cm skivor; 4 majskolvar, delade i 3 cm skivor; 1 kg brysselkål; 3 kg kräftor, färska och levande; 2 kronärtskockor; 250 g rapsolja; 60 g olivolja; 50 g gul lök, finhackad; 20 g vitlök, finhackad; 16 g Old Bay kryddmix; 3 g rökt paprikapulver; 8 g citronpeppar; 2 g cayennepeppar; 60 g kycklingfond; 15 g citronsaft

Amerikansk kräftfest där kräftor, korv, majs, potatis och brysselkål kokas i ett kraftigt kryddat spad och slängs ut på ett dukat bord med het glaze. Ett stort kalas med mycket förberedelse.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, kräftdjur, selleri, senap

Ingredienser

Portioner

Koklag

16 lVatten

Kryddpåse

Crawfish Boil

40 gChiliflakes
250 gLouisiana Hot sauce
100 gVitlökspulver
100 gVitlökspulver
300 gSalt
400 gLök, delade; gul
100 gVitlök
2 kgFärskpotatis
5Citron
2 kgKorv, gärna Andouille i 3 cm skivor; rökt
4Majskolv
1 kgBrysselkål
3 kgKräfta
2Kronärtskocka

Glaze

Het mayo

800 gMajonnäs
180 gSenap
24 gRökt paprikapulver
14 gKryddmix
90 gBostongurka
90 gPepparrot, riven; färsk
45 gÄppelcidervinäger
45 gTabasco Hot Sauce
15 gVitlök

Gör så här

1
Koka upp vattnet i en mycket stor gryta med lock, det tar en stund.
2
Knyt kryddorna för spadet i en bit gasbinda och lägg påsen i vattnet. Koka i 30 minuter.
3
Tillsätt chiliflakes, het sås, vitlöks- och lökpulver och salt. När saltet löst sig, lägg i gul lök och vitlök och sjud 20 minuter.
4
Lägg ner potatisen och sjud 10 minuter. Pressa i citronsaften och släpp i skalen.
5
Tillsätt korv, majs och brysselkål och sjud 5 minuter, lyft sedan upp allt ur spadet och håll varmt.
6
Låt spadet koka kraftigt, lägg i kräftorna, sätt på locket och koka 5 minuter.
⏱ 5 min
7
Ta bort grytan från värmen, lägg tillbaka grönsaker och korv och låt dra under lock i 10 minuter.
⏱ 10 min
8
Värm oljorna med lök tills löken är genomskinlig och rör ner resten av glazen. Blanda ingredienserna till den heta majonnäsen.
9
Lägg allt på tidningspapper mitt på bordet, ringla glaze över kräftorna och servera resten som dipp, tillsammans med den heta majonnäsen.