Bröllopstårta med mascarponemousse, västerbottenost och hjortron

Name: Bröllopstårta med mascarponemousse, västerbottenost och hjortron
Yield: 4 portioner
Ingredients: 5 ägg; 3 dl strösocker; 1,5 dl vetemjöl; 1,5 dl potatismjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk vaniljpulver, kan ersättas med 1,5 tsk vaniljsocker; 2 gelatinblad; 3 ägg; 1 dl strösocker; 250 g mascarpone; 0,5-1 dl Västerbottensost, finriven; 1 msk vatten, hett; 2,5 gelatinblad; 200 g hjortron (frysta); 100 g färskost; ca 1 dl florsocker; 2 dl grädde; 100 g hjortron; 0,25-0,5 dl florsocker; 1 dl vatten; 2 msk hallonlikör; 3 äggvitor; 250 g strösocker; 2 tsk vaniljsocker; 350 g smör, rumsvarmt; 100 g pistagenötter, hackade

Festlig flerskiktad tårta med sockerkaksbotten, mascarponemousse smaksatt av Västerbottensost, hjortronmousse och marängsmörkräm. Ett omfattande projekt som görs i etapper.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Tårtbotten

5Ägg
3 dlStrösocker
1 ½ dlVetemjöl
1 ½ dlPotatismjöl
1 tskBakpulver
1 tskVanilj

Mascarponemousse

2Gelatinblad
3Ägg
1 dlStrösocker
250 gMascarpone
½ dlVästerbottensost, finriven; 0,5 - 1
1 mskVatten

Hjortronmousse

Hjortronsås

100 gHjortron
¼ dlFlorsocker, 0,25 - 0,5
1 dlVatten
2 mskhallonlikör

Marängsmörkräm

Garnering

100 gPistagenöt

Gör så här

1
Värm ugnen till 180 grader och klä en form (20–24 cm) med bakplåtspapper, med en kant av papper minst 10 cm hög.
2
Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljpulver och vänd ihop till en slät smet.
3
Grädda botten längst ner i ugnen i 45–55 minuter tills en sticka kommer ut torr. Låt svalna övertäckt i formen.
⏱ 50 min
4
Mascarponemousse: blöt gelatinet, vispa äggulor med socker och rör ner mascarpone och Västerbottensost. Smält gelatinet i hett vatten, rör ner det och vänd i hårdvispade äggvitor.
5
Hjortronmousse: koka hjortronen i 2 minuter och sätt hälften åt sidan. Blanda färskost och florsocker i den kalla hälften. Smält blött gelatin i resten, kyl, och blanda allt med vispad grädde. Kyl några timmar.
6
Hjortronsås: koka upp hjortron med florsocker, vatten och hallonlikör.
7
Marängsmörkräm: värm äggvitor, socker och vaniljsocker över vattenbad till cirka 65 grader. Vispa kallt och fluffigt, sedan smör i bitar tills kräm bildas.
8
Dela botten i tre lager. Fukta med hjortronsås, fyll med mousserna och strö pistagenötter på mascarponelagret.
9
Slå in tårtan och kyl några timmar eller över natten.
10
Täck med marängsmörkräm och därefter marsipan eller sockerpasta.