Bönsoppa
Stor, matig bönsoppa med mängder av grönsaker, tomat och rött vin som räcker till 30 portioner. Het med sambal oelek och toppad med parmesan.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 30
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 kgVita bönor
- 500 gKidneyböna
- 20Kycklingbuljong
- 10 lVatten
- 500 gMorot
- 500 gRotselleri
- 3Stjälkselleri
- 10Rödlök
- 5Paprika
- 3 knippeBroccoli, 3 knippen motsvarar ca 1 kg; färsk
- 500 gChampinjon
- 500 gGrönkål
- 4 burkTomat
- 75 clRött vin
- 1 lOlivolja
- ½ lOlivolja
- 3Vitlök
- 5 mskSambal oelek
- 2 mskSalt
- 1Persilja
- 1 kgParmesan
- 2 mskÖrtsalt
- 2kastruller (à 10 liter samt wokpanna), à 10 liter samt wokpanna; stora
Gör så här
- 1
Lägg bönorna i kallt vatten och låt dem ligga över ett dygn.
⏱ 24 h
- 2
Skölj bönorna och koka dem i vatten med buljongtärningarna i ungefär en timme, tills de är mjuka men har bett kvar.
⏱ 1 h
- 3
Grovhacka grönkål, broccoli, champinjoner och stjälkselleri. Skala och strimla rotselleri, lök, morot och paprika, och skiva vitlöken fint.
- 4
Fräs morot och rotselleri i olivolja med vitlök och tillsätt i böngrytorna tillsammans med mer olivolja. Låt puttra.
- 5
Fräs sedan stjälkselleri, lök, paprika och broccoli och lägg i grytorna. Fortsätt puttra.
- 6
Fräs champinjoner och grönkål, tillsätt också dem och häll i tomater, resterande vitlök och vin. Puttra 10 minuter till och smaksätt med örtsalt och sambal oelek.
⏱ 10 min
- 7
Servera i djupa tallrikar med riven parmesan och persilja, gärna tillsammans med grovt bröd.