Bearnaisesås med vit sparris och surdegskrutonger

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 150 grader. Skala sparrisen och lägg den i en ugnsform.

2. 2

   Täck med vatten, lägg i socker, salt och en halverad citron. Baka sparrisen mör, tiden beror på tjockleken.

   ⏱ 40 min

3. 3

   Koka den gula löken i vatten i cirka 4 minuter, skala den och forma lökkoppar.

   ⏱ 4 min

4. 4

   Tärna brödet, vänd med olivolja och torka i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter.

   ⏱ 10 min

5. 5

   Reduktion: koka upp vinäger, dragonstjälkar och schalottenlök, ta av från värmen och låt dra.

6. 6

   Smält smöret och låt det svalna till runt 60 grader.

7. 7

   Vispa äggulorna med vatten, en matsked reduktion och salt över vattenbad tills blandningen blir varm och tjocknar.

8. 8

   Ta av från bad och vispa i smöret i små omgångar. Späd med mer reduktion eller vatten om såsen blir för tjock.

9. 9

   Rör ner hackad persilja och dragon, smaka av med tabasco och salt.

10. 10

    Skär sparrisen i bitar, ställ en lökkopp mitt på varje tallrik och lägg sparrisen runt. Fyll koppen med sås och strö krutonger över.