Ägg Florentine

Name: Ägg Florentine
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g färsk spenat; 1 schalottenlök; salt; peppar; ev muskot, riven; 2 msk smör; 2 msk vetemjöl; 4 dl mjölk; 2 äggulor; 50-75 g parmesanost, riven (eller lagrad grevé); 2 dl vispgrädde; 8 ägg; 2 msk ättiksprit 12 %; 1 l vatten

Pocherade ägg på spenat under ostsås som gratineras gyllene. Klassisk förrätt eller brunchrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

600 gSpenat
1Schalottenlök
Salt
Peppar
Muskot, riven; ev
2 mskSmör
2 mskVetemjöl
4 dlMjölk
2Äggula
50 gParmesan, eller lagrad grevé; riven; 50 - 75
2 dlVispgrädde
8Ägg
2 mskÄttiksprit
1 lVatten

Gör så här

1
Värm ugnen till max och sätt på grillen. Skölj spenaten och förväll den i kokande vatten. Krama ur vätskan.
2
Mjukfräs hackad schalottenlök i lite smör och blanda ner spenaten. Krydda med salt, peppar och eventuellt muskot.
3
Ostsås: fräs mjöl i smör, tillsätt mjölk och sjud några minuter under omrörning. Dra av från värmen och rör in äggulorna, osten och grädden. Smaka av.
4
Sjud upp vatten och ättika. Bryt äggen ett och ett i en kopp och släpp försiktigt ner dem i det sjudande vattnet.
5
Sjud äggen i 3 minuter, lyft upp med hålslev och lägg i kallt lätt saltat vatten.
⏱ 3 min
6
Fördela spenaten i ugnssäkra portionsformar och lägg på äggen. Häll ostsåsen över.
7
Gratinera under grillen tills ytan är gyllene och bubblar.