Zucchinipiccata med tomatsås

Name: Zucchinipiccata med tomatsås
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 3 tomater; 1 msk olivolja; 2 tsk tomatpuré; 3 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; salt; svartpeppar; 500 g zucchini (500 g motsvarar ca 1 1/2 zucchini); 1/2 tsk salt; 2 ägg; 200 g riven ost; 1 dl majsstärkelse; 2 msk smör; 2 msk olivolja; 4 port havreris; 1/2 g saffran; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 schalottenlök; 2 tsk vitvinsvinäger; 1 1/2 msk rapsolja; 1 förp romanticatomater (à ca 300 g)

Ost- och majsstärkelsepanerade zucchiniskivor med tomatsås, saffransris av havre och spenatsallad. Vegetarisk middag.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Lök
1 klyftaVitlök
3Tomat
1 mskOlivolja
2 tskTomatpuré
3 dlVatten
1Grönsaksbuljong
Salt
Svartpeppar
500 gZucchini
½ tskSalt
2Ägg
200 gOst
1 dlMajsstärkelse
2 mskSmör
2 mskOlivolja
4 portHavreris
½ gSaffran
1Grönsaksbuljong
1Schalottenlök
2 tskVitvinsvinäger
1 ½ mskRapsolja
1 frpRomanticatomat

Gör så här

1
Hacka lök och vitlök och skär tomaterna i bitar. Fräs lök och vitlök i olja.
2
Tillsätt puré, tomat, vatten och buljongtärning och sjud 20 minuter. Mixa slätt och smaksätt.
⏱ 20 min
3
Skiva zucchinin snett, salta och låt stå 15 minuter.
4
Tillaga havreriset med saffran och buljongtärning efter paketets anvisning.
5
Vispa äggen lätt och rör i osten. Torka zucchinin, vänd i majsstärkelse och sedan i äggblandningen.
6
Stek bitarna tre minuter per sida i en blandning av smör och olja.
7
Skiva schalottenlöken och marinera i vinäger och olja. Blanda med halverade tomater och spenat.
8
Servera piccatan med sås, ris och sallad.