Viltkryddad oxfilé med ancho-madeirasås
Viltkryddad oxfilé med en madeirasås på rödvin och ancho-chili, tillagad i ugn.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 ½ kgOxfilé
- 1 dlLingon, tinade; frysta
- 18Enbär
- 18Svartpeppar
- 1 mskTimjan
- 1 tskSalt
- 3Schalottenlök
- 1 ½Anchochili, torkad röd chilifrukt; 1 1/2 anchochili motsvarar 2 1/2 tsk ancho-style chilipulver; eller ancho-style chilipulver
- 2 dlMadeira
- 3 dlRött vin
- ½ dlViltfond
- 5 dlVispgrädde
- Smör
- Salt
- Majsstärkelse, Maizena; ev
Gör så här
- 1
Stöt enbär, svartpepparkorn och timjan grovt i en mortel och tryck in kryddblandningen i köttet.
- 2
Hacka schalottenlöken fint och fräs den mjuk i smör, helst utan färg. Häll på madeira, vin och fond, tillsätt chilin och koka ner till en tredjedel, vilket tar ungefär 45 minuter.
⏱ 45 min
- 3
Sila såsen och koka med grädden i 5-10 minuter. Justera smaken med salt och ev. socker och red vid behov med majsstärkelse.
⏱ 8 min
- 4
Sätt ugnen på 175°C.
- 5
Placera köttet på galler med en foliebeklädd form under och stick in en köttermometer i tjockaste delen.
- 6
Ugnsstek tills termometern visar 58-65°C, cirka 1 timme. Linda in köttet i smörpapper och vila det 15 minuter.
⏱ 1 h
- 7
Skiva filén och lägg upp på varma tallrikar med såsen, rostade rotfrukter och lingon.