Västerbottenspaj med löjrom, gräslök och gräddfil

Name: Västerbottenspaj med löjrom, gräslök och gräddfil
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 120 g smör, kallt; 1,5 dl vetemjöl; 1,5 dl grahamsmjöl; 2 msk vatten, kallt; 1 krm salt; 4 bananschalottenlökar, finhackade; 40 g smör; 150 g Västerbottensost, riven; 3 ägg; 2 dl vispgrädde; 0,5 knippe färsk dill, grovhackad; salt; 100 g löjrom, avrunnen över natten i kaffefilter; 1 rödlök, finhackad; 0,5 knippe färsk gräslök, finskuren; 1 citron, finrivet skal; 0,5 knippe färsk dill, plockad; 30 g smör; 2 dl gräddfil

Krämig paj med Västerbottensost i en smulig graham- och vetedeg, toppad med löjrom, gräddfil och färska örter. En festrätt som kan göras i förväg.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

120 gSmör
1 ½ dlVetemjöl
1 ½ dlRågmjöl
2 mskVatten
1 krmSalt

Fyllning

4Schalottenlök
40 gSmör
150 gVästerbottensost
3Ägg
2 dlVispgrädde
½ knippeDill, grovhackad; färsk
Salt

Topping

100 gLöjrom
1Rödlök
½ knippeGräslök, finskuren; färsk
1Citron
½ knippeDill, plockad; färsk
30 gSmör
2 dlGräddfil

Gör så här

1
Mixa det kalla smöret med de två mjölsorterna, vatten och en nypa salt till en deg, och rör i den så kort tid som möjligt.
2
Pressa ut degen i pajformen och låt den stelna i frysen i ungefär 15 minuter.
⏱ 15 min
3
Fräs hackad schalottenlök i smör på låg värme tills den är mjuk men oborstad. Låt den kallna helt.
4
Vispa ägg och grädde, rör ner löken, riven ost och dill. Smaksätt med salt.
5
Häll fyllningen i skalet och grädda i ca 35–40 minuter. Pajen är klar när fyllningen stannat och toppen är gyllene. Låt den vila några minuter.
⏱ 35 min
6
Låt smöret bryna i en kastrull tills det blivit gyllenbrunt och doftar nötigt.
7
Skär pajen i bitar och toppa med löjrom, gräddfil, rödlöksblandning, dill och brynt smör.