Ugnsbakad gravlaxfilé och löjromsbouchéer, serveras med het champagnesås

Name: Ugnsbakad gravlaxfilé och löjromsbouchéer, serveras med het champagnesås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: potatis; 600 g potatis; vatten; salt (efter smak); ca 2 smördegsplattor, blir ca 12 bouchéer; 2 äggulor; 100 g löjrom (eller sikrom); rödlök, finhackad; crème fraîche; dillkvist; 4 bitar gravlaxfilé, skinn- och benfri, (à ca 140 g); 4-8 stjälkar grön knoppsparris, färsk; 4 skivor schweizerost; champagnesås; 3 dl crème fraîche; 1 fiskbuljongtärning; 0,5 krm cayennepeppar; 10-15 cl champagne (eller mousserande vin); 1 msk smör

Ugnsbakad gravlax med sparris och ost, löjromsbouchéer av smördeg och varm champagnesås.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Löjromsbouchéer

2Smördegsplatta, blir ca 12 bouchéer; ca
2Äggula
100 gLöjrom
Rödlök
Crème fraiche
Dill

Gravlax

4 bitgravlaxfilé, skinn- och benfri, (à ca 140 g), à ca 140 g; skinn- och benfri,
4 stjälk-8 stjälkar grön knoppsparris, färsk, färsk; 4 - 8; grön
4 skivaSchweizerost
Champagnesås
3 dlCrème fraiche
1Fiskbuljong
½ krmCayennepeppar
10 clChampagne, eller mousserande vin; 10 - 15
1 mskSmör

Gör så här

1
Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten.
2
Sätt ugnen på 225 grader. Skär fiskformade bitar, cirka 6 × 3 cm, ur smördegen och pensla med äggula.
3
Grädda bitarna 7–8 minuter. När de svalnat något fyller du dem med crème fraîche, rödlök och löjrom. Garnera med dill.
⏱ 8 min
4
Lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat med en sparrisstjälk på varje och täck med en skiva ost.
5
Baka laxen i 225 grader i 5–8 minuter.
⏱ 7 min
6
Koka upp crème fraîche med fiskbuljongtärningen och vispa i cirka 5 minuter. Krydda med cayenne och vispa ner det mousserande vinet och smöret.
⏱ 5 min
7
Häll av potatisen och pressa den.
8
Lägg upp laxen med pressad potatis och bouchéerna, och ös varm champagnesås över.