ReceptAPI

Toscabulle, Daniel Lindebergs recept

Kardemummabullar med mandelfyllning och toscatopping, formade som rullar. Ger ca 30 bullar och kräver en del bakvana och tid.

Tid
–
Portioner
30
Svårighet
Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner
30

Vetedeg

Tosca

Sockerlag

Fyllning

Äggstrykning

Gör så här

  1. 1

    Blanda degens ingredienser i degblandare och kör med degkrok på låg fart ca 5 minuter, sedan på medel i ytterligare ca 5 minuter. Ett glutenfönster visar att degen är klar.

  2. 2

    Platta ut degen till en rektangel på ca 30 x 25 cm och kyl 1–2 timmar.

  3. 3

    Värm grädde, glykos och smör till kokning, tillsätt sockret och koka tills du har en ljus karamell. Rör ner mandeln, täck och låt svalna.

  4. 4

    Rör mandelmassa och smör slätt, lite smör i taget. Blanda kanel med vatten och rör i. Koka socker och vatten till sockerlag och svalna.

  5. 5

    Kavla ut degen till ca 50 x 50 cm och 4 mm tjock och bred ut fyllningen.

  6. 6

    Rulla ihop på längden, skär i 1,5 cm bitar à 80–90 g och lägg i bullformar på plåtar.

  7. 7

    Jäs bullarna till dubbel storlek i 1–2 timmar, till exempel i ugn på 50 grader med en form vatten i, som stängs av.

  8. 8

    Höj ugnen till 220 grader varmluft. Pensla med ägg och lägg ca 8 g toscamassa på varje bulle.

  9. 9

    Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter, pensla genast med sockerlag och svalna på galler.

    ⏱ 10 min