Tortellini in brodo - Zeinas recept

Name: Tortellini in brodo - Zeinas recept
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 400 g torkad tortellini, valfri fyllning (små); 1 citron, skal och saft (ekologisk); olivolja, till garnering; 3 stjälkar stjälkselleri; 2 morötter; 1 gul lök; 3 klyftor vitlök; olja (till stekning); 2,5 l vatten, kokhett; ca 50 g torkad svamp (valfri sort eller mixa olika sorter, jag valde shiitakesvamp); 2 lagerblad; 10 svartpepparkorn; ca 1 dl färsk bladpersilja, med stjälkar; 2 tsk salt

Små tortellini i en djup grönsaksbuljong på torkad svamp, selleri och morot, med citron och olivolja. Vegetarisk och billig.

Tid: 1 h 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: ägg, gluten, selleri

Ingredienser

Portioner

400 gTortellini, små; valfri fyllning; torkad
1Citron, ekologisk; skal och saft
Olivolja

Buljong

3 stjälkStjälkselleri
2Morot
1Lök
3 klyftaVitlök
Olja
2 ½ lVatten
50 gSvamp, valfri sort eller mixa olika sorter, jag valde shiitakesvamp; ca
2Lagerblad
10Svartpeppar
1 dlPersilja, med stjälkar; ca; färsk
2 tskSalt

Gör så här

1
Hacka selleri, morot, lök och vitlök grovt.
2
Bryn grönsakerna i olja i en stor gryta på kraftig värme under omrörning tills de fått lite färg.
3
Tillsätt vatten, torkad svamp, lagerblad, peppar, persilja och salt, koka upp och puttra under lock 1,5 timme. Sila.
⏱ 1 h 30 min
4
Koka tortellinin i cirka 1 liter av buljongen.
5
Lägg upp direkt, riv över citronskal, pressa över lite saft och ringla över olivolja. Frys resten av buljongen.