Tarte Tatin med vinteräpplen och saltad karamell

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skala, kärna ur och halvera eller kvarta äpplena. Lägg dem inte i vatten, håll dem torra så att karamellen inte blir blöt.

2. 2

   Smält sockret i en het, tjockbottnad panna genom att vicka den, utan att röra, tills det är mörkblont.

3. 3

   Lägg i äpplen, rosmarin, vaniljfrön och stång samt smör. Karamellisera några minuter och vänd halvvägs.

4. 4

   Tillsätt calvados och flambera med fläkten avstängd och pannan bort från fläkten. Äpplena ska ha fått färg men ändå vara råa i kärnan.

5. 5

   Ta ur rosmarin och vaniljstång och smaksätt karamellen med flingsalt. Varva äpplena i en ugnsfast form eller panna med den dekorativa sidan nedåt.

6. 6

   Ös karamell över så att äpplena står i cirka 1 cm. Spara resten att servera till.

7. 7

   Stansa en rundel smördeg lika stor som formen, lägg över och vik in kanterna. Pensla med äggula och strö på socker.

8. 8

   Baka i 200 grader i 20–30 minuter tills degen är gyllene. Vila några minuter.

   ⏱ 25 min

9. 9

   Vänd tarten på ett fat som är större än formen, snabbt och försiktigt.

10. 10

    Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.