Tartar de Afrodite

Name: Tartar de Afrodite
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: ca 250 g innanlår av nöt; 1 palsternacka; 2 äggulor; olja, till fritering; dijonsenap; färsk pepparrot; minipickles; 150 g smör; 3 äggulor; 2 tsk citron; 2 msk vatten; salt; vitpeppar; tabasco; 4 ostron; 250 g bladspenat; 1 schalottenlök; 1 skvätt Pernod; 50 g parmesanost; 1 schalottenlök; 1 dl babyspenat; smör

Förrätt med miniråbiff och ostron gratinerade under hollandaisesås och spenat. Lyxig rätt för festliga middagar.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, mjölk, nötter, senap

Ingredienser

Portioner

Miniatyrråbiff

Till servering

Hollandaisesås

Gratinerade ostron

Spenatfräs

Gör så här

1
Mal nötköttet och forma små biffar på cirka 5 cm. Fritera tunna palsternackaskivor i olja.
2
Lägg upp råbiffarna med dijonsenap, riven pepparrot, pickles, salt och peppar. Servera med äggula i en liten kopp eller ett shotglas.
3
Vispa citron, äggulor och vatten skummigt över vattenbad. Skira smöret och vispa ner det i en försiktig stråle. Smaka av med salt, vitpeppar och tabasco.
4
Hacka schalottenlök och spenat fint och stek i smör tills det är gyllene. Stänk på Pernod.
5
Öppna ostronen och rengör skalen. Lägg spenatblandningen i skalen och ostronen ovanpå.
6
Ös över hollandaisesåsen, riv på rikligt med parmesan och gratinera nära ugnstaket i 200–220 grader.
⏱ 7 min