Svampkroketter med syrad lök, kål och sojamajonnäs

Name: Svampkroketter med syrad lök, kål och sojamajonnäs
Yield: 4 portioner
Ingredients: 70 g trattkantareller; 25 g smör; 1 schalottenlök, finhackad; 300 g mandelpotatis; 1 äggula; 1 dl vetemjöl; 2 ägg; 2 dl pankoströbröd; olja, till fritering; 0,5 silverlök; 3 msk vitvinsvinäger; 1 ägg; 2 dl solrosolja; 1 msk vitvinsvinäger; 2 msk soja; krasse; kålskott

Krispiga kroketter på kantareller och potatis, serverade med syrad lök, kålskott och en soja-majonnäs.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Svampkroketter

Syrad silverlök

½Silverlök
3 mskVitvinsvinäger

Sojamajonnäs

1Ägg
2 dlOlja
1 mskVitvinsvinäger
2 mskSoja

Garnering

Gör så här

1
Bryn svampen i smör på medelvärme. Rör ner schalottenlöken och stek tills den mjuknat.
2
Koka potatisen med skalet på, skala och pressa den. Blanda med äggula och svampen och rulla små bollar, cirka 3 cm.
3
Panera bollarna: vänd i mjöl, ägg och sist panko.
4
Fritera kroketterna i 180 grader tills de är gyllene.
5
Skiva silverlöken så tunt det går och låt den ligga i vinägern i minst 5 minuter.
⏱ 5 min
6
Majonnäs: lägg alla ingredienser i ett smalt mixerkärl. Sätt stavmixern i botten och dra den långsamt uppåt tills såsen blir tjock. Smaka av med salt.
7
Klipp krasse, plocka kålblad och servera allt tillsammans.