Svampbiffar med polentapotatis och vegansk bea

Name: Svampbiffar med polentapotatis och vegansk bea
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g champinjoner, skivade; 1 gul lök, finhackad; 1 msk neutral olja; 1,5 dl valnötter; 2 dl havregryn; 2 burkar färdigkokta svarta bönor (à 400 g); 2 msk majsstärkelse; 2 msk tomatpuré; 2 tsk kinesisk soja; 2 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk salt; svartpeppar; 800 g fast potatis; 2 msk olivolja; 1 dl polenta; salt; 2 dl växtbaserad yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt (naturell); 2 msk vegansk majonnäs; 1 schalottenlök, finhackad; 1 tsk vitvinsvinäger; 1 tsk dijonsenap; 2 tsk torkad dragon; 2 tsk torkad körvel; 1 krm malen gurkmeja, för färg; 0,5 tsk salt; svartpeppar

Veganska biffar på svarta bönor, svamp och valnötter, med polentarostad potatis och kall bearnaiseliknande sås.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Svampbiffar med svarta bönor

100 gChampinjon
1Lök, finhackad; gul
1 mskOlja
1 ½ dlValnöt
2 dlHavregryn
2 burkBöna
2 mskMajsstärkelse
2 mskTomatpuré
2 tskSoja
2 tskRökt paprikapulver
1 tskSalt
Svartpeppar

Polentapanerad potatis

Kall bearnaise (vegansk)

2 dlYoghurt, naturell; t ex soja- eller havreyoghurt
2 mskMajonnäs
1Schalottenlök
1 tskVitvinsvinäger
1 tskDijonsenap
2 tskDragon
2 tskKörvel
1 krmGurkmeja, för färg; malen
½ tskSalt
Svartpeppar

Gör så här

1
Rör ihop alla ingredienser till den kalla såsen i en skål och låt smakerna dra i minst 15 minuter.
⏱ 15 min
2
Sätt ugnen på 225 grader. Förväll potatisen, grovt skuren, 10 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och låt ångan försvinna.
3
Vänd potatisen i olivolja, rulla den sedan i polentan och salta.
4
Bred ut potatisen på en plåt och rosta ungefär 30 minuter, tills den mjuknat och fått färg.
⏱ 30 min
5
Fräs svampen och löken mjuka i en panna med lite olja.
6
Mixa valnötterna ganska fint i en matberedare, tillsätt svamp och lök samt resten av biffsmeten och pulsera till en lite grov smet. Små bitar gör inget.
7
Forma smeten till biffar och stek i lite olja tills de fått färg på båda sidor. Servera med potatis och sås.