Stekt röding med räkskum och avokado

Name: Stekt röding med räkskum och avokado
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg räkor (oskalade och MSC-märkta); 3 msk tomatpuré; 2 rödlökar; ca 35 cl vitt vin; 50 g smör; 3 dl vispgrädde; 1 dl lättmjölk; 3 avokador; 100 g parmesanost; 0,5 citron; 1 krm svartpeppar; 400 g rödingfilé, MSC-märkt; 10 dl vatten; 1 dl salt; 0,5 dl rapsolja; 100 g löjrom, MSC-märkt

Stekt röding med skummande räkbuljong, avokadokräm och löjrom. Mycket jobb men blir en festlig förrätt.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Räkskum

Avokado

Röding

400 gRöding
10 dlVatten
1 dlSalt
½ dlRapsolja

Till servering

100 gLöjrom

Gör så här

1
Skala räkorna och spara skalen. Lägg skalen på en plåt, pressa över tomatpuré och fördela rödlöken.
2
Rosta plåten i ugn på 250 grader tills skalen blir vitaktiga, 20–30 minuter.
⏱ 25 min
3
Koka vinet med skal, puré och lök i en kastrull tillsammans med smöret tills nästan allt vin kokat bort. Häll i grädden och koka 20–30 minuter.
4
Sila, pressa ur all vätska, värm och mixa med stavmixern medan du tillsätter mjölken så att det skummar.
5
Mixa avokadon slät, rör ner riven parmesan och citronsaft.
6
Rör ut saltet i vattnet och låt rödingen ligga i lagen i 30 minuter.
⏱ 30 min
7
Stek fisken med skinnet nedåt i het olja 3–5 minuter, vänd och stek 1–2 minuter till. Stek skinnet separat tills det är krispigt.
8
Lägg upp fisken med avokado och räkskum och toppa med löjrom.