Stekt lax med citronsmörsås och picklad fänkål

Name: Stekt lax med citronsmörsås och picklad fänkål
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g laxfilé med skinn, i portionsbitar; salt; svartpeppar; rapsolja, till stekning; 200 g smör; 80 g vatten; 1 citron, saft från; 1 tsk vit misopasta; 50 g forellrom; 1 msk färsk dill, finskuren; salt; svartpeppar; 1 fänkål; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 dl strösocker; 1 dl vatten; 4 port potatis; färsk dill

Skinnstekt lax med emulgerad citronsmörsås, snabbpicklad fänkål och kokt potatis.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Lax

Citronsmörsås

200 gSmör
80 gVatten
1Citron
1 tskMisopasta
50 gLöjrom
1 mskDill, finskuren; färsk
Salt
Svartpeppar

Picklad fänkål

Servering

4 portPotatis
Dill

Gör så här

1
Koka potatisen i lätt saltat vatten cirka 20 minuter tills den är mjuk.
⏱ 20 min
2
Salta laxen ordentligt och låt vila kallt.
3
Tärna smöret. Koka upp vattnet med tre fjärdedelar av smöret så att blandningen håller temperaturen.
4
Ta av från värmen och mixa i resten av smöret med stavmixer tills såsen är slät. Smaksätt med citronsaft, miso, forellrom, dill, salt och peppar.
5
Hyvla fänkålen tunt. Värm ättika, socker och vatten till kokning och lägg i fänkålen.
6
Stek laxen med skinnsidan ner i lite rapsolja på medelvärme tills skinnet blir krispigt och kärnan når 46 grader.
7
Servera laxen med sås, picklad fänkål, potatis och dill.