Stefans julsillar

Name: Stefans julsillar
Yield: 8 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1 förp 5-minuterssill; 1 ½ dl currymajonnäs (se nedan); 1 msk crème fraîche; 1 svenskt äpple, tärnat med skal och allt; salt; 0,5 svenskt äpple, skalat, urkärnat och skuret i småbitar; 1 msk curry; 1 msk rapsolja, till stekning; 2 dl rapsolja; 1 äggula; 1 msk dijonsenap; 2 tsk vitvinsvinäger; 1 citron, finrivet skal och ev pressad juice; salt; 1 förp 5-minuterssill; 4 stjärnanis; 2 apelsiner, grova skivor skal; 1 bananschalottenlök, delad och finskivad; 3 msk campari; 1 lagerblad; 2 dl vatten; 1 dl strösocker; 0,5 dl ättiksprit 12 %, 12 %

Två sorters julsill i burk: en med currymajonnäs och äpple, en med apelsin, stjärnanis och bitterlikör. Förbereds i kylen i god tid.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Curry- och äppelsill

1 frp5-minuterssill
1 ½ dlcurrymajonnäs (se nedan)
1 mskCrème fraiche
1Äpple
Salt

Currymajonnäs

Apelsin- och stjärnanissill

1 frp5-minuterssill
4Stjärnanis
2Apelsin
1Schalottenlök
3 mskCampari
1Lagerblad

Lag

Gör så här

1
Curry- och äppelsill: fräs äpple och curry i olja tills det blir mos. Gaffla slätt och kyl.
2
Vispa äggula, senap, vinäger och äpplemoset. Droppa i oljan under vispning, tillsätt citronskal och smaka av med citronjuice.
3
Rör ihop majonnäsen med crème fraîche och salt. Skär sillen i bitar och vänd med äpple och currymajonnäs. Förvara i en ren burk i kylen.
4
Apelsin- och stjärnanissill: koka ihop vatten, socker och ättika till en lag och låt den kallna helt.
5
Skär sillen i bitar och varva med stjärnanis, apelsinskal, lök och lagerblad i en ren burk.
6
Häll på lagen och bitterlikören och låt dra i kylen minst 3 dygn.
⏱ 72 h