Sparrissoppa med rökt laxtartar

Name: Sparrissoppa med rökt laxtartar
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 msk smör; 1 gul lök, hackad; 450 g sparris; salt; 4 dl kycklingbuljong; 2 dl vatten; cayennepeppar; svartpeppar; muskot; 1 dl vispgrädde; ca 0,35 dl vispgrädde; 1 tsk parmesanost, fint riven; 1 tsk citron, fint riven; 200 g rökt lax, skivad; 0,5 citron, saften; 1 msk gräslök, hackad; 1 msk dill, hackad; 50 g majonnäs; 1 msk dijonsenap; 30 g kapris, hackad; 1 dl olivolja; vitpeppar, nymald; 4 skivor åländsk svartbröd

Len grön soppa på sparris med en fluffig gräddtopping och rökt laxtartar på svartbröd. Förrätt för festligare tillfällen.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, selleri, senap

Ingredienser

Portioner

Topping

0,35 dlVispgrädde
1 tskParmesan
1 tskCitron

Laxtartar

200 gRökt lax
½Citron
1 mskGräslök
1 mskDill
50 gMajonnäs
1 mskDijonsenap
30 gKapris
1 dlOlivolja
Vitpeppar
4 skivaåländsk svartbröd

Gör så här

1
Hacka löken och fräs den mjuk på svag värme i smör, ca 10 minuter.
⏱ 10 min
2
Tillsätt sparrisen och fräs ca 5 minuter. Häll på buljong och vatten, och krydda med salt, cayennepeppar, svartpeppar och muskot.
⏱ 5 min
3
Låt soppan småputtra under lock i 5–10 minuter. Mixa den slät, sila och rör ner grädden.
⏱ 10 min
4
Vispa de små mängderna grädde, parmesan och citronskal fluffigt till en topping.
5
Hacka laxen fint och rör ihop med citronsaft, örter, majonnäs, senap, kapris och olivolja. Peppra med vitpeppar.
6
Servera soppan med toppingen, och laxtartaren på skivor av svartbröd.