Skumtoppar med blåbär och vit choklad

Name: Skumtoppar med blåbär och vit choklad
Yield: 15 portioner
Ingredients: 200 g smör; 85 g strösocker; 4 g vaniljsocker; 300 g vetemjöl; 50 g vatten; 50 g blåbärspuré; 170 g strösocker; 75 g glykos; 110 g äggvita; 1,5 gelatinblad; 300 vit bakchoklad; 2 msk rapsolja; kokos (eller strössel)

Skumtoppar med blåbärsmaräng på mördegskex, doppade i vit choklad. Bra för barnkalas och påsk.

Tid: –
Portioner: 15
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Mördegsbotten

Blåbärsmaräng

Garnering

Gör så här

1
Arbeta ihop ingredienserna till mördegen, plasta och vila 30 minuter i kylen. Värm ugnen till 180 grader varmluft.
2
Kavla degen 3 mm tjock och stansa ut runda kakor. Grädda på bakplåtspapper 10-12 minuter, tills gyllene, och kyl helt.
⏱ 11 min
3
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
4
Koka vatten, socker, blåbärspuré och glykos till 121 grader. När det nått 110 grader börjar du vispa äggvitorna fasta.
5
Häll sockerlagen i en tunn stråle över äggvitan under snabb vispning och fortsätt tills marängen blivit fast och bara ljummen.
6
Smält gelatinbladen en kort stund i mikron och rör först ner i lite maräng, sedan i resten.
7
Spritsa marängtoppar på kexen och frys 2 timmar.
⏱ 2 h
8
Smält chokladen över vattenbad med rapsolja. Doppa toppen på varje skumtopp, ställ på galler och strö på kokos eller strössel. Kyl så att chokladen stelnar.