Skaldjursplatå

Name: Skaldjursplatå
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 3 humrar; 3 krabbor; 12 havskräftor; 12 ostron; 600 g räkor med skal; 1 kg blåmusslor, kokta; 80 g forellrom; 3 dl Arla Ko® Gräddfil; 2 msk röd stenbitsrom; 2 msk färsk gräslök, fint skuren; 2 msk schalottenlök, finhackad; 1 citron, finrivet skal; salt och svartpeppar; 1 ägg, rumsvarmt; 2 tsk vitvinsvinäger; ½ tsk dijonsenap; 2 dl rapsolja, rumsvarm; 1 vitlöksklyfta; 2 krm salt; nymalen svartpeppar; 2 citroner; 1 surdegsbaguette

Stor skaldjursplatå med hummer, krabba, havskräftor, räkor, musslor och ostron, serverad med romsås och hemgjord aioli.

Tid: 30 min
Aktiv tid: 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Romsås

3 dlGräddfil
2 mskLöjrom
2 mskGräslök, fint skuren; färsk
2 mskSchalottenlök
1Citron
Salt och peppar

Aioli

Till severing

Gör så här

1
Blanda gräddfil, forellrom, stenbitsrom, gräslök, schalottenlök och citronskal till romsåsen och smaka av. Låt smakerna dra kallt i ungefär 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Gör aiolin: mixa eller vispa ägg, vinäger och senap. Droppa i oljan i en tunn stråle under hård vispning tills det blir tjockt.
3
Smaksätt aiolin med riven vitlök, salt och peppar.
4
Ska det vara musslor på plåtan tillagar du dem först.
5
Fördela aioli och romsås i skålar och klyfta citronerna.
6
Halvera hummer och krabba och bryt upp ostronen.
7
Bred ut krossad is på ett stort fat och lägg skaldjur, rom och citron ovanpå.
8
Servera med båda såserna och skivad baguette.