Siu Mai
Friterade dumplings med fyllning av räkor och fläskfärs i en tunn deg. Serveras med en syrlig dippsås och passar när man vill pyssla lite.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, kräftdjur, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Dumplings
- 160 gPotatismjöl
- 30 gTapiokastärkelse
- ¾ tskSalt
- 150 gVatten
- 1 ½ mskRapsolja
Fyllning
- 300 gVannameiräka
- 300 gFläskfärs
- 2Äggvita
- 1 mskRisvin
- 1 mskTapiokastärkelse
- 1 tskSalt
- Vitpeppar
- 1 mskIngefära, riven; färsk
- 1 mskVitlök
- 3 mskMajsstärkelse
- 2Ägg
- Olja
Dippsås
- 3 mskSoja
- 1 mskChingkiangvinäger
- 2 tskStrösocker
- 1 mskChiliolja
- 1 tskSesamolja
- 1 tskVitlök
- 1 tskIngefära, riven; färsk
Gör så här
- 1
Börja med degen: blanda salt, tapioka och potatismjöl i en skål. Rör i det kokande vattnet och avsluta med rapsoljan.
- 2
Knåda degen slät. Dela i 24 bitar, rulla bollar och täck dem med plast så att de inte torkar.
- 3
Kavla varje boll tunt, ungefär 10 cm, mellan två plastark och pudra med potatismjöl. Förvara plattorna i en påse.
- 4
Skölj räkorna, torka dem noga och låt dem stå kallt i 30 minuter.
⏱ 30 min
- 5
Platta ut räkorna med knivens sida, hacka dem fint och blanda med fläskfärs och äggvita till en kladdig smet.
- 6
Vänd ner risvin, tapiokastärkelse, salt, peppar, ingefära och vitlök. Slå smeten mot skålens kant tills den blir seg.
- 7
Lägg en matsked fyllning på varje platta och forma den runt fyllningen med handen så att öppningen blir ihopklämd uppåt.
- 8
Fritera dumplingsen i olja som håller 170 grader, några minuter åt gången, tills de är krispiga. Det tar 4–5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
⏱ 5 min
- 9
Rör ihop soja, vinäger, socker, chiliolja, sesamolja, vitlök och ingefära till dippsås och servera till.