Shortribs – Erik Videgårds recept

Name: Shortribs – Erik Videgårds recept
Total time: 4 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 180 g dashi; 180 g sake; 240 g japansk soja; 48 g kinesisk soja; 180 g mirin (söt matlagnings-sake); 100 g strösocker; 28 g vitlök, hackad; 2 stjärnanis; 0,5 röd chilifrukt, hackad, utan kärnor; 400 g short ribs; rapsolja, till stekning; 240 g rättika, grovhackad; 180 g morot, grovhackade; 180 g gul lök, grovhackad; shichimi togarashi (japansk sju-krydda)

Ugnsbraiserade short ribs i japansk lag med soja, sake och mirin. Köttet blir mört efter långsam tillagning och serveras med en reducerad sås.

Tid: 4 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, soja

Ingredienser

Portioner

180 gDashi
180 gSake
240 gSoja
48 gSoja
180 gMirin
100 gStrösocker
28 gVitlök
2Stjärnanis
½Chili, hackad, utan kärnor; röd
400 gshort ribs
Rapsolja
240 gRättika
180 gMorot
180 gLök, grovhackad; gul
shichimi togarashi (japansk sju-krydda)

Gör så här

1
Rör ihop dashi, sake, båda sojasorterna, mirin, socker, vitlök, stjärnanis och chili tills sockret lösts upp.
2
Bryn köttet i rapsolja i en het panna.
3
Lägg köttet i en ugnsform med rättika, morot och lök och häll över lagen.
4
Täck med bakplåtspapper och lock. Tillaga i 125 grader i cirka 3 timmar, tills köttet är mört men fortfarande håller ihop. Vill du ha det över natten, välj 90 grader och ställ en skål vatten i ugnen.
5
Ta upp köttet och låt vila, kyl sedan. Sila vätskan, kyl den och ta bort stelnat fett.
6
Koka ner vätskan tills den blir sirapslik.
7
Skär köttet i bitar och värm i ugnen i 150 grader. Pensla med såsen och strö över shichimi togarashi.