Saffranslax med apelsin- och grönpepparmajonnäs

Name: Saffranslax med apelsin- och grönpepparmajonnäs
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g skinnfri laxfilé; 2 gula lökar; 1 morot; 1 1/2 tsk salt; 1 dl strösocker; 1 dl ättiksprit; 4 dl vatten; 1 tsk dillfrö; 1/2 g saffran; 1 äggula; 1 tsk dijonsenap; 1 tsk rödvinsvinäger; 1/2 krm salt; 1 krm svartpeppar (från pepparkvarnen); 1 tsk finhackad inlagd grönpeppar; 2 dl raps- eller matolja; 1 tsk färskpressad apelsinsaft; 1 tsk rivet apelsinskal; dill

Lax i kuber som får dra i en saffranslag med lök och morot, serverad med citrusmajonnäs. Passar på buffé.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gLax
2Lök
1Morot
1 ½ tskSalt
1 dlStrösocker
1 dlÄttiksprit
4 dlVatten
1 tskDillfrö
½ gSaffran
1Äggula
1 tskDijonsenap
1 tskRödvinsvinäger
½ krmSalt
1 krmSvartpeppar
1 tskGrönpeppar
2 dlOlja
1 tskApelsinsaft
1 tskApelsin
Dill

Gör så här

1
Skär laxen i kuber på cirka 3x3 cm och lägg dem i en form.
2
Skiva lök och morot tunt.
3
Gör en lag: låt vatten, ättika, socker och salt koka upp i en kastrull med saffran, dillfrö, lök och morot. Slå den kokheta lagen direkt över laxen.
4
Täck formen med plastfolie, låt den svalna i rumstemperatur och förvara sedan laxen i lagen i kylen.
5
Majonnäs: lägg äggulan i en skål och rör ner grönpeppar, senap och vinäger. Smaksätt med salt och peppar.
6
Vispa i oljan droppvis med elvisp. Rör ner apelsinskal och apelsinsaft och låt gärna stå en stund.
7
Ta upp laxbitarna ur lagen och ställ dem på ett fat. Sprid lök och morot över dem, klicka på majonnäs och pynta med dill.