Rundbiff
Saltad och kokt nötstek i tunna skivor med rotfrukter, potatis och surkål. Kräver planering eftersom steken ligger en vecka i lake, men passar när man är många.
- Tid
- –
- Portioner
- 10
- Svårighet
- Svår
Innehåller: selleri
Ingredienser
Gör så här
- 1
Stöt enbär och pepparkorn grovt och skala vitlöken. Koka upp vatten med salt, socker, kryddor och vitlök, sjud 5 minuter och låt laken kallna.
⏱ 5 min
- 2
Placera steken i ett kärl där den får knappt plats och häll över laken. Förvara kallt i en vecka och vänd köttet då och då.
- 3
Lyft upp steken ur laken och låt den ligga i gott om vatten i 8 timmar.
⏱ 8 h
- 4
Hetta upp nytt vatten i en gryta till hårdkokning, lägg ner steken, vänta tills det kokar upp igen och dra ned värmen.
- 5
Tillsätt grytans grönsaker, som skalad lök, morot och selleri i bitar, samt timjan, lagerblad och pepparkorn. Vattnet ska precis täcka köttet.
- 6
Sjud drygt 2 timmar tills köttet är mört. Testa med en provsticka.
⏱ 2 h
- 7
Lyft upp steken, håll den varm i folie och sila buljongen. Koka ned den till knappt en liter.
- 8
Skiva köttet tunt och servera med tillbehören och buljongen som sås.