Risotto med svart trumpetsvamp

Name: Risotto med svart trumpetsvamp
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 l frityrolja (eller rapsolja/matolja); 10 svart trumpetsvamp; 1 kruka färsk kruspersilja; 350 g carnaroliris; 300 g svart trumpetsvamp; 2 bananschalottenlökar (stora); 2 klyftor vitlök; 50 g smör; 2 msk olivolja; 100 g parmesanost; 1,5 l umamibuljong (eller svampbuljong); 2 dl torrt vitt vin (ej ekfatslagrat); 1 kruka persilja; 0,5 citron, finrivet skal; salt; svartpeppar; 250 g svart trumpetsvamp; 50 g smör; salt; peppar

Krämig risotto med svart trumpetsvamp, parmesan och citronskal, toppad med friterad svamp och persilja. Lyxig svamprätt som kräver en del omrörning.

Tid: 50 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Friterad svart trumpetsvamp ochfriterad persilja

Risotto

350 gRisottoris
300 gTrumpetsvamp
2Schalottenlök
2 klyftaVitlök
50 gSmör
2 mskOlivolja
100 gParmesan
1 ½ lumamibuljong (eller svampbuljong)
2 dlVitt vin
1 krukaPersilja
½Citron
Salt
Svartpeppar

Stekt svart trupmetsvamp

Gör så här

1
Hetta upp friteringsolja till 180 grader. Fritera hälften av den hela svampen cirka 2 minuter, lägg på hushållspapper och salta. Fritera persiljan 30 sekunder och låt torka på papper.
⏱ 2 min
2
Koka upp buljongen och lägg i 100 g av svampen.
3
Mjukfräs hackad schalottenlök och återstående svamp i olja och hälften av smöret i en stor panna, tills löken är glansig.
4
Rör ner riset och vitlöken och fräs ytterligare 3 minuter. Häll i vinet och koka in helt.
⏱ 3 min
5
Tillsätt buljongen med en slev i taget och rör hela tiden, tills riskornen är nästan klara men fortfarande har lite tuggmotstånd.
6
Ta av från värmen och rör i resten av smöret, parmesan, citronskal och hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar.
7
Stek de hela svamparna hastigt i het panna med smör, någon minut, och krydda.
8
Lägg risotton i djupa tallrikar, ringla över olivolja och toppa med stekt och friterad svamp, parmesan, persilja och nymald peppar.