Risotto med skogschampinjoner

Name: Risotto med skogschampinjoner
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 3 msk smör; 2 dl riven parmesan; salt och nymalen svartpeppar; rucola till servering

Krämig risotto med schalottenlök, vitt vin, smörstekt svamp och parmesan. Kräver omrörning men är värd mödan.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

3Schalottenlök
1 klyftaVitlök
9 dlSvampbuljong
2 mskOlivolja
3 dlRisottoris
2 dlVitt vin
250 gChampinjon
3 mskSmör
2 dlParmesan
Salt och peppar
Rucola

Gör så här

1
Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp buljongen och håll den varm.
2
Mjukna lök och vitlök i olivolja i en tjock kastrull utan att de tar färg. Höj värmen, rör ner riset och fräs tills det blir glansigt.
3
Häll i vinet och låt det kokas in helt.
4
Tillsätt först 3–4 dl varm buljong och därefter 1 dl i taget under frekvent omrörning. Risotton är klar efter 15–20 minuter, när riset har lite tuggmotstånd kvar.
⏱ 18 min
5
Skiva champinjonerna och stek dem i smör med salt och peppar.
6
Vänd ner svampen och parmesanen i riset. Späd med mer buljong om det behövs och smaka av.
7
Servera genast på varma tallrikar med rucola.