Rimmat lamm med rotfruktsmos

Name: Rimmat lamm med rotfruktsmos
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1,5 l vatten; 2,5 dl salt; 0,75 dl strösocker; 1 kg lammbog; 2 tsk rosmarin; 2 lagerblad; 12 vitpepparkorn; 1 kålrot; 3 potatisar; 2 mindre morötter; 3 potatisar; 2 mindre morötter; 1 gul lök; 5 kryddpepparkorn; 1 lagerblad; 4 hela nejlikor; smör (margarin)

Lammbog som saltas i lag i fyra dygn och sedan kokas med lök och kryddor, serverad med mos på rotfrukter.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

Saltlake

Gör så här

1
Sjud vatten, salt och socker till saltlag i 10 minuter och låt kallna. Lägg lammet i en bunke, häll över lagen och ställ kallt i 4 dygn.
2
Spola köttet kallt och låt ligga i vatten 4–5 timmar för att dra ut en del salt.
3
Sätt en stor kastrull med ca 2 liter vatten på hög värme. Lägg i köttet när vattnet kokar kraftigt. Sänk så att det bara sjuder.
4
Stick nejlikorna i den skalade löken, gör en kryddpåse av lagerblad och pepparkorn och lägg ner den. Lock på, och sjud på svag värme.
5
Skala och grovhacka kålrot, morötter och potatis och tillsätt i grytan när köttet kokat 35 minuter. Fortsätt sjuda i 45 minuter.
⏱ 45 min
6
Lyft ur köttet och ställ det varmt. Fiska ut lök och kryddor, låt grönsakerna rinna av och spara buljongen.
7
Mosa grönsakerna ganska grovt och späd med buljong. Rör i lite smör, salta och peppra. Servera till köttet.