Revbensspjäll med chili-och ingefärsglaze

Name: Revbensspjäll med chili-och ingefärsglaze
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg tjocka revbensspjäll; 2 gula lökar, delade; 2 lagerblad; 3 dl chilisås; 1 dl barbequesås (rökig); 1 förp passerade tomater (à 390 g); 2 tomater, fint hackade; 1 bananschalottenlök, fint hackad; 1 anchochili, blötlagd och fint hackad; 4 msk färsk ingefära, grovhackad; 0,5 spetskål, fint strimlad; 0,5 purjolök, fint skivad; 2 dl majonnäs; 0,5 dl crème fraîche; 2 msk dijonsenap; 2 tsk hel spiskummin, stött i mortel; 1 tsk stjärnanis, stött i mortel; 2 tsk fänkålsfrö, stött i mortel; salt

Förkokta revbensspjäll som penslas i het ingefärsglaze och gratineras, serverade med krämig kålsallad. Förbered köttet dagar i förväg.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

1 kgRevbensspjäll
2Lök, delade; gula
2Lagerblad

Glaze

Coleslaw

½Spetskål
½Purjolök
2 dlMajonnäs
½ dlCrème fraiche
2 mskDijonsenap
2 tskSpiskummin, stött i mortel; hel
1 tskStjärnanis
2 tskFänkålsfrö
Salt

Gör så här

1
Sjud revbensspjäll med lök, lagerblad, salt och vatten i cirka 2,5 timmar. Kyl, gärna dagar i förväg.
⏱ 2 h 30 min
2
Glaze: fräs tomater, schalottenlök och ancho-chili. Rör sedan ner chilisås, krossade tomater, ingefära och bbq-sås och koka ihop.
3
Värm ugnen till 225 grader. Skär revbenen i bitar vid benen och vänd i glazen.
4
Lägg i form och gratinera cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Coleslaw: skålla strimlad spetskål och purjo kort i saltat vatten, kyl i isvatten och torka noga.
6
Rör ihop majonnäs, crème fraîche, senap, kummin, stjärnanis, fänkål och salt, blanda med kålen och servera till revbenen.