Renfilé med smörig blåbärssås
Ugnsstekt renfilé med blåbärssås, potatis- och jordärtskockspuré, picklade kantareller och sotad lök. Festlig huvudrätt med norrländsk smak.
- Tid
- 1 h 15 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Potatis- och jordärtskockpure
- 200 gPotatis
- 300 gJordärtskocka
- 30 gSmör
- 1 dlVispgrädde
- 50 gSmör
- ½Citron
- Salt
Smörig blåbärsås
- 3 dlBlåbär, frysta går bra; svenska
- 1 dlStrösocker
- ½ dlBalsamvinäger
- 1 dlRött vin
- 2 dlKöttbuljong
- 50 gSmör
- Salt
Picklade trattkantareller
- ½ dlÄttiksprit
- 2 dlVatten
- ½ dlStrösocker
- 1 mskSalt
- 200 gSvamp
Sotad steklök
- 10Steklök
Gör så här
- 1
Salta och peppra den putsade renfilén rikligt ca 30 minuter före stekning.
- 2
Koka ihop alla ingredienser till blåbärssåsen utom smöret. Sjud under omrörning tills två tredjedelar återstår. Sila och krama bären, och vispa i smöret lite i taget. Salta.
- 3
Koka lagen till kantarellerna, häll över svampen och ställ åt sidan.
- 4
Skala och koka potatis och jordärtskockor mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och vispa dem med övriga ingredienser till puré. Salta.
- 5
Halvera steklöken och sota den med snittytan nedåt i en torr, het panna. Ställ åt sidan.
- 6
Värm ugnen till 125 grader. Bryn köttet på alla sidor i olja, smör och timjan i het panna och ös med smöret under stekningen.
- 7
Flytta köttet till ugnsform och tillaga till 52 grader i kärnan. Vila ca 10 minuter.
- 8
Värm såsen och lägg upp köttet med övriga delar på tallrikar.