Räksoppa med fänkål

Name: Räksoppa med fänkål
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg räkor med skal; 1 gul lök; 1 morot; 1 palsternacka; 1 fänkål; 2 msk smör; 1 msk tomatpuré; 1 dl vitt matlagningsvin; 2 msk fiskfond; 8 dl vatten; 2 dl vispgrädde; 1 msk majsstärkelse (Maizena); 2 msk vatten; salt och nymald vitpeppar

Fyllig soppa på räkskal, rotfrukter och fänkål, jämnad med grädde och toppad med räkor och inlagd fänkål. En festlig förrätt eller lättare middag.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgRäka
1Lök
1Morot
1Palsternacka
1Fänkål
2 mskSmör
1 mskTomatpuré
1 dlMatlagningsvin
2 mskFiskbuljong
8 dlVatten
2 dlVispgrädde
1 mskMajsstärkelse
2 mskVatten
salt och nymald vitpeppar

Gör så här

1
Skala räkorna och ha skal och räkor i varsin skål.
2
Finhacka lök, morot och palsternacka. Lägg fänkålsdillen i kallt vatten och strimla fänkålen tunt; en halva går i vattnet.
3
Fräs rotfrukterna i smör i en stor gryta. Lägg i räkskalen och den andra halvan av fänkålen och fräs 5 minuter med tomatpuré.
⏱ 5 min
4
Häll på vin, fond och vatten och sjud under lock i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
5
Sila buljongen och slå tillbaka den i grytan.
6
Tillsätt grädden, koka utan lock i ungefär 10 minuter och red med majsstärkelse utrörd i vatten.
⏱ 10 min
7
Smaka av och mixa med stavmixer tills soppan blir lätt skummig.
8
Sila av fänkål och dill och toppa soppan med dem och räkorna.