Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips

Name: Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g biff, putsat; 5 cornichons, finhackade; 1 bananschalottenlök, finhackad; 2 msk kapris, grovt hackad; 1 msk färsk persilja, hackad; 1 dl gräddfil; 1 dl majonnäs; svartpeppar, nymalen; salt; 600 g gulbeta, kokta och skalade; 50 g smör, brynt; 0,5 kruka färsk dill, grovt hackad; 800 g mjölig potatis, skrubbad; 2 l vatten; 4 dl vitvinsvinäger; 1,5 dl salt; frityrolja; 0,5 kruka färsk dill; 50 g parmesanost

Handhackad råbiff med syrlig tartarsås, brynt smör-betor och hemgjorda potatischips. Festlig förrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gulbetor med brynt smör och dill

600 gGulbeta
50 gSmör
½ krukaDill, grovt hackad; färsk

Potatischips

800 gPotatis, skrubbad; mjölig
2 lVatten
4 dlVitvinsvinäger
1 ½ dlSalt
Olja

Topping

½ krukaDill
50 gParmesan

Gör så här

1
Hacka innanlåret fint med kniv och vänd med olivolja, salt och peppar strax före servering.
2
Rör ihop cornichons, schalottenlök, kapris, persilja, gräddfil och majonnäs till tartarsås och krydda med salt och peppar efter smak.
3
Dela betorna grovt och vänd med ljummet brynt smör, dill och salt.
4
Hetta upp vatten med vinäger och salt till kokning. Skiva potatisen tunt och låt ligga i isvatten 20 minuter.
⏱ 20 min
5
Lägg skivorna i det varma vinägervattnet, dra av värmen något och låt dra i en kvart. Ta upp, kyl i isvatten och torka på handduk.
⏱ 15 min
6
Fritera skivorna i olja som är 165 grader tills de blivit gyllene och krispiga. Låt rinna av på papper och salta.
7
Fördela biffen på tallrikar och toppa med betor, tartarsås, chips och dill. Hyvla parmesan över och mal peppar.