Rabarberbakelse med vit chokladmousse
Bakelse med rabarberkräm, mousse på vit choklad och tunn kakbotten, serverad med jordgubbar och kakao. Görs i flera moment och passar för helg.
- Tid
- 3 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja
Ingredienser
Botten
- 3Ägg
- 1 ½ dlStrösocker
- 2 dlVetemjöl
- 1 tskBakpulver
- ½ dlMjölk
Vit chokladmousse
- 2Gelatinblad
- 100 gBakchoklad
- 2 dlVispgrädde
- 2Äggula
- 400 gRabarber
Rabarbercurd
- 500 gRabarber
- 1 ½ dlVatten
- 2Ägg
- 2 ½ dlStrösocker
- 50 gSmör
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 250 grader och klä en långpanna på 30x40 cm med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt, vänd ner mjöl och bakpulver och rör i mjölken.
- 2
Bred ut smeten i pannan och grädda cirka 5 minuter. Lägg bakplåtspapper över, vänd botten på en kall plåt och låt svalna.
⏱ 5 min
- 3
Blötlägg gelatinbladen. Smält chokladen i mikron eller vattenbad och rör ut gelatinet i den. Vispa grädden ganska fast.
- 4
Rör äggulorna i chokladen under kraftig omrörning. Blanda i lite av grädden, sedan resten, och vänd försiktigt.
- 5
Vänd ner tunt skivad rabarber och ställ mousse i frysen minst 1 timme.
⏱ 1 h
- 6
Koka rabarbern med vatten till mos och pressa genom fin sil. Blanda med ägg och socker.
- 7
Värm över vattenbad under konstant omrörning i cirka 15 minuter tills krämen tjocknat. Värmen får inte bli för hög så att äggen stelnar.
⏱ 15 min
- 8
Ta av från värmen, sila vid behov och rör ner smöret i små klickar tills det smält. Kyl.
- 9
Skär kakrundlar med dessertringar. Hyvla rabarber i tunna skivor på längden, skålla dem och lägg längs ringarnas insida.
- 10
Fyll med mousse och frys 1 timme. Lägg en kakrunda ovanpå, garnera med rabarber och frys igen. Sikta kakao över toppen och avsluta med jordgubbar precis före servering.