Pocherad piggvar med vitvinssås på löjrom, kaviar och laxrom

Name: Pocherad piggvar med vitvinssås på löjrom, kaviar och laxrom
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g piggvarsfilé (utan skinn); 1 bananschalottenlök, finhackad; 2 dl vitt vin; 2 msk smör; salt; 1 dl schalottenlök, skivad; 1 timjankvist; 1 msk smör; 3 dl vitt vin; 4 dl fiskbuljong; 4 dl vispgrädde; 2 msk smör; 1 dl vispgrädde, att vispa lätt; 1,5 tsk majsstärkelse, utrört i vatten; salt; 2 msk crème fraîche; 10 g löjrom; 10 g laxrom (eller forellrom); 10 g kaviar; 1 msk gräslök, finskuren

Ugnspocherad piggvar i en lyxig vitvinssås med crème fraîche och tre sorters rom. Festmat för särskilda tillfällen.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Vitvinssås

Såstillbehör

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader.
2
Såsen: mjukna lök och timjan i smör i en kastrull, ungefär en minut, helst utan någon färg. Tillsätt vin och koka ner till 1,5 dl. Häll i fiskbuljong och koka ner till ca 2 dl.
3
Koka ner 4 dl grädde till hälften i en annan kastrull. Vispa ner den i vinkoket och red med majsstärkelse och vatten. Mixa i smöret och smaka av med salt. Vänd ner den lättvispade grädden vid servering.
4
Skär fisken i fyra bitar och lägg dem i en smörad ugnsform. Strö på schalottenlök, häll över vinet och salta.
5
Lägg smörpapper över formen och ställ mitt i ugnen. Fisken är klar efter ca 12 minuter, när den precis blivit genomgjord.
⏱ 12 min
6
Hetta 2 dl av såsen och rör ner crème fraîche, löjrom, laxrom, kaviar och gräslök. Ökar du såsmängden behöver du mer rom.
7
Lägg fisken på tallrikar, skeda över rikligt med sås och servera med potatis och grönsaker som sparris.