Plankstek med oxkött

Name: Plankstek med oxkött
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1000 g mjölig potatis; 4 äggulor; 120 g smör; 1,5 tsk salt; 1 dl cheddarost, riven; ca 1 dl mjölk (efter behov); 800 g oxfilé; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk smör; 3 schalottenlökar; 300 g kantareller; 5 dl grädde; 1 msk oxfond; 1 msk kinesisk soja; 2 msk vetemjöl; 1 krm svartpeppar; 1 tsk salt; 1 knippe grön sparris; 1 förp bacon; 4 tomater; 1 msk persilja

Oxfilé på planka med potatismos spritsat runt kanten, sparrisknyten i bacon, ugnsbakade tomater och kantarellsås. Imponerande servering.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, soja

Ingredienser

Portioner

Mos

1 000 gPotatis
4Äggula
120 gSmör
1 ½ tskSalt
1 dlCheddar
1 dlMjölk, efter behov; ca

Oxe

800 gOxfilé
1 tskSalt
1 krmSvartpeppar
2 mskSmör

Kantarellsås

Servering

1 knippeSparris
1 frpBacon
4Tomat
1 mskPersilja

Gör så här

1
Skala potatisen, dela i bitar och koka mjuk, ca 25 minuter. Ugnen ska stå på 150 grader varmluft.
2
Mosa potatisen. Blanda i äggulor, smör, ost och salt, och späd med mjölk till lagom konsistens.
3
Skär oxfilén i 2,5 cm skivor, salta och peppra och låt nå rumstemperatur.
4
Stek i smör strax under maxvärme, 2,5 minut på första sidan. Vänd och stek till 52 grader innertemperatur och ös med smöret. Vila i folie ca 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Såsen: bryn finhackad schalottenlök och hackad svamp i smör. Häll i grädde, oxfond och soja. Reda med vetemjöl som rörts ut i lite av grädden och krydda.
6
Bryt bort den hårda delen av sparrisen. Bunta tre i taget, linda in i bacon och stek lätt i smör.
7
Skär kryss i tomaterna, strö på persilja och salt och sätt in dem på plankorna i ugnen ca 15 minuter.
8
Ta ut plankorna och höj ugnen till 225 grader. Spritsa moset runt kanten på plankorna, lägg på sparrisen och grädda ca 15 minuter till.
9
Lägg biff och varm sås på plankorna och servera.