Planka på fläskfilé

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Duchessepotatis: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, låt ånga av och pressa i en bunke. Rör försiktigt ner äggulor, rumsvarmt smör och olja, och smaka av.

2. 2

   Sätt ugnen på 150 grader. Putsa filén, salta och peppra rikligt. Bryn den i smör och olja på hög värme med vitlök och timjan och ös under stekningen. Flytta till en ugnsform.

3. 3

   Tillaga filén i ugnen tills den är klar rakt igenom.

4. 4

   Bearnaise: Håll smält smör varmt. Koka ner vinäger, vatten, schalottenlök, dragon, persiljestjälkar och vitpeppar till hälften och sila av.

5. 5

   Vispa äggulorna med reduktionen över vattenbad eller låg värme tills såsen tjocknar. Droppa i smöret under vispning, först droppvis och sedan i större mängd, utan den vita bottensatsen.

6. 6

   Rör ner hackad persilja och dragon och smaka av med worcestersås, citron, salt och peppar.

7. 7

   Skålla och skala tomaterna, gröp ur dem och fyll med persilja och riven vitlök. Salta och peppra. Linda bacon runt haricots verts.

8. 8

   Sätt ugnen på 250 grader grill. Spritsa potatisen längs plankans kanter och lägg på tomater och bönknippen. Grilla tills potatisen är gyllene.

9. 9

   Skiva filén i 2-3 cm skivor, lägg på plankan och servera med rikligt med bearnaise.