Peters Slottsstek

Name: Peters Slottsstek
Total time: 2 h
Yield: 8 portioner
Ingredients: 1.2 kg fransyska; 2 msk smör; 2 st köttbuljongtärning(ar); 1 st lök; 5 st anjovisfilér; 1 st lagerblad; 1 msk ättika; 1 msk sirap; 1.5 dl vispgrädde; 6 st vitpeppar; 3.5 st kryddpeppar; 2 tsk smör; 2 tsk mjöl

Mör stek som sjuder i buljong med lök, ansjovis och kryddpeppar och får en gräddig sås redd med beurre manié.

Tid: 2 h
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1,2 kgNötkött
2 mskSmör
2 stKöttbuljong
1 stLök
5 stanjovisfilér
1 stLagerblad
1 mskVinäger
1 mskSirap
1 ½ dlVispgrädde
6 stVitpeppar
3 ½ stKryddpeppar
2 tskSmör
2 tskVetemjöl

Gör så här

1
Skala löken och klyfta. Salta köttet och strö på grovmalen vitpeppar. Knåda ihop 2 tsk smör och 2 tsk mjöl till beurre manié.
2
Koka upp 5 dl vatten med buljongtärningarna.
3
Bryn steken ordentligt runt om i smör i en gryta, 5-10 minuter. Använd träredskap så att ytan inte skadas.
⏱ 8 min
4
Dra ner värmen rejält. Tillsätt lök, lagerblad, ansjovis, pepparkorn, ättika och sirap, plus tre deciliter av buljongen.
5
Sätt på locket och låt steken sjuda färdig, cirka en och en halv timme. Vänd emellanåt och späd med buljong.
⏱ 1 h 30 min
6
Ta upp steken, sila fonden och vispa loss grytan med resten av buljongen. Koka upp och red med beurre manié. Vispa ner grädden och låt såsen puttra. Justera smaken med lite ansjovisspad.
7
Skiva steken och servera på såsen med svartvinbärsgelé och portvinsgelé.