Pekingkalkon med hoisinsås och srirachamajonnäs

Name: Pekingkalkon med hoisinsås och srirachamajonnäs
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 1 hel kalkon, ca 4-5 kg; 3 msk sesamolja; 2 msk five spice; 3 purjolökar, i skivor; 10 cm ingefära, i tunna skivor; 10 klyftor vitlök, lätt krossade; 1,5 l vatten; 1 dl vitt vin; 2 msk japansk soja; 2 msk hoisinsås; 2 msk farinsocker; 2 msk svart risvinäger (eller balsamvinäger); 0,5 tsk vitpeppar, nymald; ev 1 msk sriracha; 4-8 baobröd (eller minitortillas); 2 dl hoisinsås; 1-2 gurkor, i långa tunna stavar; 8-10 salladslökar, i långa tunna stavar; 1 kruka färsk koriander; 2 dl majonnäs; 1 msk sriracha

Plattad kalkon rostad i ugn med kryddor, strimlad i en söt-salt sås och serverad som ätbara paket med bao, gurka, salladslök och sriracha-majonnäs. Lämpar sig för stora sällskap.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Kalkonfilé, ca 4-5 kg; hel
3 mskSesamolja
2 mskfive spice
3Purjolök
10 cmIngefära
10 klyftaVitlök
1 ½ lVatten
1 dlVitt vin
2 mskSoja
2 mskHoisinsås
2 mskFarinsocker
2 mskRisvinäger, eller balsamvinäger; svart
½ tskVitpeppar
1 mskSriracha

Servering

4-8 baobröd (eller minitortillas), eller minitortillas; 4 - 8
2 dlHoisinsås
1Gurka, i långa tunna stavar; 1 - 2
8Salladslök, i långa tunna stavar; 8 - 10
1 krukaKoriander

Srirachamajonnäs

2 dlMajonnäs
1 mskSriracha

Gör så här

1
Klipp bort ryggbenet och platta ut kalkonen. Gnid in den med sesamolja, salt och femkryddspulver.
2
Lägg purjolök, vitlök och ingefära (hälften av varje) på en klädd plåt och kalkonen ovanpå. Rosta vid 225 grader i ungefär en timme, tills kärnan är 68–72 grader. Täck med folie om skinnet mörknar för mycket.
⏱ 55 min
3
Koka innanmäte, ryggben och resterande purjo, vitlök och ingefära i vatten och vin utan lock cirka en timme tills 0,5 liter återstår. Sila.
⏱ 1 h
4
Koka upp spadet med sesamolja, soja, hoisin, farinsocker, vinäger, vitpeppar och eventuellt sriracha i 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Låt kalkonen vila 10 minuter. Ta av skinnet och skär det i strimlor, riv köttet i munsbitar och vänd i såsen. Justera smaken.
⏱ 10 min
6
Rör ihop majonnäs och sriracha. Lägg fram bao eller tortillas, hoisinsås, gurka, salladslök, koriander och majonnäsen i skålar och låt alla bygga egna paket.