Parmalindad laxfilé med getostgratinerade gulbetor och rödvinssås
Lax insvept i parmaskinka, serverad med getostgratinerade gulbetor och krydd-rödvinssås. Fin helgmiddag.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 900 gLax
- 12 skivaLufttorkad skinka
- 1 kvistRosmarin
- Olivolja
- 600 gGulbeta
- 100 gChèvre
- Salt
- Vitpeppar
- 2 mskStrösocker
- 4 dlRött vin
- 3 mskKalvfond
- 5 dlVatten
- 1 mskBalsamvinäger
- 2Stjärnanis
- 1 bitIngefära
- ½Chili
- 1Lime, finrivet; skal och saft
- Honung
- 1 mskSmör
- Maizenaredning
Gör så här
- 1
Koka gulbetorna i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. Kyl i kallt vatten och skala.
⏱ 30 min
- 2
Sås: smält sockret försiktigt i en kastrull, tillsätt vin, kalvfond, vatten och balsamvinäger och koka ihop till hälften.
- 3
Lägg i stjärnanis och grovhackad ingefära och chili. Reducera vidare och smaksätt med limeskal, limesaft och honung.
- 4
Sila såsen och blanka den med smör. Red vid behov med maizena.
- 5
Halvera betorna, lägg en skiva getost på varje och droppa på olivolja. Gratinera i 250 grader övervärme i 5–10 minuter. Strö på flingsalt och peppar.
⏱ 10 min
- 6
Linda parmaskinka runt laxen och bryn den i olivolja. Stek klart med rosmarinkvisten i 125 grader, 10–15 minuter, och ge den en kort vila.
⏱ 15 min
- 7
Servera med betorna, sallad eller råris och häll såsen över laxen.