Pärlhöna med senapsveloute och smörkokt majrova

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 100 grader. Krydda bröstet med salt och peppar och bryn i smör och olja, först med skinnet nedåt tills det blir gyllene och krispigt, därefter på andra sidan.

2. 2

   Låt bröstet göra klart i ugnen till 65 grader invändigt. Lägg det med skinnet uppåt i såsen när den är färdig.

3. 3

   Koka skalad potatis med salt, olivolja och en citronklyfta. När den är mjuk häller du av vattnet och pressar den genom en potatispress.

4. 4

   Svetta lök och vitlök i smör utan att de får färg. Tillsätt vinet och koka ihop tills ungefär 0,5 cm återstår.

5. 5

   Häll i kycklingfonden och lägg i persiljestjälkar, timjan, dragon och lagerblad. Koka 5 minuter, rör i grädden och sjud lugnt.

6. 6

   Rör i dijonsenap och smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt en droppe vinäger. Sila ner i en låg, bred gryta.

7. 7

   Skala majrovan och klyfta den. Koka klyftorna mjuka i saltat vatten med en rejäl klick smör. Tournera dem gärna.

8. 8

   Häll av spadet och vänd majrovan med persilja och smör.

9. 9

   Skär pärlhönan snett i fem bitar. Mixa såsen skummig och bred den som en spegel på tallriken, lägg hönan och majrovan intill. Servera potatisen i en skål vid sidan.