Paella med havskräftor, räkor, musslor och bläckfisk

Name: Paella med havskräftor, räkor, musslor och bläckfisk
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 10 dl fiskfond (från flaska utspädd enligt anvisning på flaskan); 2 dl vitt vin; 2 stjärnanis; 2 tsk fänkålsfrö; 2 röda chilifrukter, torkad och riven i bitar utan stjälk och kärnor; 2 skivor färsk ingefära; 2 dl olivolja; 4 röda chilifrukter, torkade och riven i bitar utan stjälk och kärnor; 4 klyftor vitlök, tunt skivade; 8 vannameiräkor, råa; 8 havskräfta, i lag; 16 blåmusslor; 200 g bläckfisk, kokad i bitar; 400 g ris (rundkorningt så som bomba, avorio eller carnaroli); 2 dl tomatpassata; 1,2 l fond; 2 förp saffran; salt; svartpeppar; aioli; baguette; sallad

Paella med skaldjur och bläckfisk, kokt på hemlagad fiskfond och saffran. Kan lagas på spis, i ugn eller över öppen eld.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, gluten, kräftdjur, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fond

10 dlFiskbuljong
2 dlVitt vin
2Stjärnanis
2 tskFänkålsfrö
2Chili, torkad och riven i bitar utan stjälk och kärnor; röda
2 skivaIngefära

Paellagrund

2 dlOlivolja
4Chili, torkade och riven i bitar utan stjälk och kärnor; röda
4 klyftaVitlök
8Vannameiräka
8Havskräfta
16Mussla
200 gBläckfisk
400 gRis
2 dlTomatpassata
1,2 lFond
2 frpSaffran
Salt
Svartpeppar

Servering

Gör så här

1
Koka upp fondens ingredienser och sjud 30 minuter. Sila.
⏱ 30 min
2
Hetta upp olivoljan i en stor panna, sänk värmen och rosta chili och vitlök tills vitlöken tar färg men inte bränns.
3
Lägg i räkor, havskräftor, musslor och bläckfisk och fräs i 1 minut. Ta upp skaldjuren, vitlöken och chilin och ta bort huvudena från kräftorna.
4
Rosta riset i oljan tills det precis blir genomskinligt. Tillsätt vitlök, chili, kräfthuvuden och tomatpassata och sjud ett par minuter.
5
Häll på kokande fond och saffran och dra ner värmen till det knappt bubblar. Salta och peppra redan nu, eftersom smaken blir starkare när vätskan kokar ner.
6
Sjud exakt 17 minuter. Har du ugn: ställ in formen i 150 grader i 12 minuter och lägg dit skaldjuren efter 10.
⏱ 17 min
7
Över öppen eld: sjud svagt till nästan all vätska försvunnit. Lägg ovanpå skaldjuren och sjud 2 minuter till.
8
Provsmaka riset. Det ska vara genomkokt men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Känns det hårt: stäng av, lägg en handduk över grytan i tre minuter, eller täck med folie och vila tills riset är klart.
9
Servera med aioli, bröd och sallad.