Oxfilé med café de Paris-smör och ärtor

Name: Oxfilé med café de Paris-smör och ärtor
Yield: 8 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 2 msk smör; 8 skivor oxfilé, rumstempererade (à 150 g); 250 g smör, rumstempererat (av god kvalitet); 50 g färsk bladpersilja, finhackad; 10 g färsk dragon, finhackad; 5 g färsk salvia, finhackad; 5 g färsk basilika, finhackad; 15 g schalottenlök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackade (små); 4 sardellfiléer; 10 g curry; 0,5 citron, saften; salt; vitpeppar; 2 msk smör; 2 schalottenlökar, finhackade; schalottenlöksconfit (se ovan); 0,5 dl vatten; 100 g smör, kallt, tärnat; 250 g gröna ärtor, blancherade (späda, eller frysta ärter); 2 romansallad, tunt strimlade (små huvuden); 2 msk färsk dragon, grovhackad; 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; salt; svartpeppar

Snabbstekta oxfiléskivor med kryddsmör efter franskt recept och ärtor à la française. Festmiddag som kräver att smöret görs i förväg.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Oxfilé

2 mskSmör
8 skivaOxfilé, à 150 g; rumstempererade

Café de Paris-smör

250 gSmör, av god kvalitet; rumstempererat
50 gPersilja, finhackad; färsk
10 gDragon, finhackad; färsk
5 gSalvia, finhackad; färsk
5 gBasilika, finhackad; färsk
15 gSchalottenlök
2 klyftaVitlök, små; finhackade
4Sardellfilé
10 gCurry
½Citron
Salt
Vitpeppar

Schalottenlöksconfit

2 mskSmör
2Schalottenlök

Ärtor à la Française

schalottenlöksconfit (se ovan)
½ dlVatten
100 gSmör
250 gGröna ärtor, späda, eller frysta ärter; blancherade
2Romansallad, små huvuden; tunt strimlade
2 mskDragon, grovhackad; färsk
2 mskPersilja, finhackad; färsk
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Café de Paris-smör: Rör rumsvarmt smör, örter, schalottenlök och vitlök med en träslev. Lägg i sardeller, curry och citronsaft. Justera med salt och vitpeppar.
2
Forma smöret till en rulle i plastfolie, rulla jämn och knyt ihop ändarna. Kyl 2 timmar.
⏱ 2 h
3
Confit: Smält smöret på låg värme och rör schalottenlöken i det tills den är mjuk, genomskinlig och söt. Töm av överskottet av smör.
4
Ärtorna: Värm confiten med 0,5 dl vatten och vispa i det kalla smöret lite i taget tills det tjocknat.
5
Lägg i ärtorna och värm. Vänd ner romansalladen tills den mjuknat och rör i dragon och persilja. Smaka av.
6
Smält smöret i en stor panna på medelhög till hög värme och stek oxfiléskivorna 30 sekunder per sida.
7
Lägg över på tallrik och låt vila 5 minuter.
⏱ 5 min
8
Fördela ärtorna på tallrikar, lägg oxfilén ovanpå och toppa med två skivor kryddsmör.