Oxfilé i gorgonzolasås

Name: Oxfilé i gorgonzolasås
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 klyftor vitlök; 1 msk olivolja; 4 potatisar (stora); 0,25 blomkål; 2 dl grädde; 25 g smör; 2 krm salt; 1 krm vitpeppar; 1 krm muskot; 1 dl mjölk; 150 g grön sparris; ca 12 körsbärstomater; olivolja; balsamvinäger; salt; peppar; 800 g oxfilé; 25 g smör (till stekning); salt; peppar; 25 g smör (till stekning); 3 schalottenlökar; 100 g gorgonzolaost; 6 cl rött vin; 1 msk koncentrerad oxfond; 2 dl vispgrädde; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; persilja (färsk)

Oxfilé med gorgonzolasås, potatis- och blomkålspuré, sparris och stekta tomater. Lyxig middag för gäster eller en helg.

Tid: 1 h 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Potatis och blomkålspuré

2 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
4Potatis
¼Blomkål
2 dlVispgrädde
25 gSmör
2 krmSalt
1 krmVitpeppar
1 krmMuskot
1 dlMjölk

Tillbehör

Oxfilé

Gorgonzolasås

Servering

Persilja

Gör så här

1
Stek hel vitlök mjuk på låg värme i olivolja under lång tid.
2
Koka potatis och blomkål mjuka i saltat vatten, häll av och lägg tillbaka i kastrullen. Mosa med den stekta vitlöken, grädde, smör, salt, vitpeppar och muskot, och späd med mjölk vid behov.
3
Blanchera sparrisen helt kort i saltat vatten så den förblir knaprig. Stek tomaterna i olivolja med balsamvinäger, salt och peppar.
4
Dela filén i fyra tjocka bitar à cirka 200 g, salta och peppra. Bryn snabbt på alla sidor i smör och låt vila.
5
Mjuka upp schalottenlöken i samma panna. Tillsätt gorgonzola, rött vin, oxfond och vispgrädde.
6
Sjud såsen en stund och justera smaken med peppar och salt.
7
Lägg tillbaka köttet i såsen och värm tills det är klart, för medium strax under 60 grader. Servera med puré, sparris, tomater och persilja.