Osso buco

Name: Osso buco
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: ca 1200 g kalvlägg; ca 1/2 dl vetemjöl; 2 gula lökar; 3 vitlöksklyftor; 2 morötter; 1/3 liten rotselleri; 3 msk smör eller margarin; 2 1/2 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin; 500 g krossade tomater; 1 apelsin; 1/3 kruka timjan; 1 lagerblad; salt; peppar; 1 citron; 1 vitlöksklyfta; 3 msk hackad persilja; 3 msk olivolja; pasta

Italiensk långkok av kalvlägg med tomat, vitt vin och apelsin, toppad med färsk gremolata. Passar till pasta eller risotto.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 200 gKalvlägg
½ dlVetemjöl
2Lök
3 klyftaVitlök
2Morot
⅓Rotselleri
3 mskSmör
2 ½ dlMatlagningsvin, eller vitt vin; vitt
500 gKrossade tomater
1Apelsin
⅓ krukaTimjan
1Lagerblad
Salt
Peppar
1Citron
1 klyftaVitlök
3 mskPersilja
3 mskOlivolja
Pasta

Gör så här

1
Skär små hack i skivornas kant och rulla dem i vetemjöl. Skiva löken och tärna rotfrukterna.
2
Bryn köttet i smör och flytta det till en gryta. Stek lök och rotfrukter i det kvarvarande fettet och lägg dem över köttet.
3
Häll över vin, tomater och pressad apelsinsaft. Lägg i timjan och lagerblad och salta och peppra.
4
Koka på svag värme i cirka 1,5 timme tills köttet lossnar från benet. Smaksätt med riven citronskal och en skvätt citronsaft.
⏱ 1 h 30 min
5
Gremolata: rör ihop citronskal, hackad vitlök, persilja och olivolja.
6
Servera med pasta och strö gremolata över.