Örtbakade lammracks med ugnsrostade rotfrukter

Name: Örtbakade lammracks med ugnsrostade rotfrukter
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 bit rotselleri; 3 morötter; 1 kg små delikatesspotatisar; 3 msk olivolja; 5 klyftor vitlök; 0,5 kruka rosmarin; 2 lammracks; 1 kruka timjan; 0,5 kruka rosmarin; 1 kruka oregano; 1 kruka persilja; 4 klyftor vitlök, fint hackade; 1 citron, zest; 2 tsk salt; 2 tsk svartpeppar; 3 msk smör; 2 msk olivolja; 1,5 dl vitt vin; 3 msk crème fraîche; 1 msk dijonsenap; stjälkarna från örterna; 2 msk vatten; 2 msk rårörda lingon

Ugnsstekta lammracks med örtkrydda och rostade rotfrukter, serverade med en syrlig sås på vin och crème fraîche.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Rotfrukter

1 bitRotselleri
3Morot
1 kgFärskpotatis
3 mskOlivolja
5 klyftaVitlök
½ krukaRosmarin

Örtbakade lammracks

2Lammkotlett
1 krukaTimjan
½ krukaRosmarin
1 krukaOregano
1 krukaPersilja
4 klyftaVitlök
1Citron
2 tskSalt
2 tskSvartpeppar
3 mskSmör
2 mskOlivolja

Sås

1 ½ dlVitt vin
3 mskCrème fraiche
1 mskDijonsenap
stjälkarna från örterna
2 mskVatten
2 mskLingon

Gör så här

1
Skala och skär morot och rotselleri, lägg dem med potatisen i en form, ringla på olivolja och blanda med krossad vitlök och rosmarinkvistar.
2
Rosta på 200 grader i ca 40 minuter.
⏱ 40 min
3
Hacka vitlök och örter fint. Gör snitt i fettet på lammet, massera in olivolja och rulla racksen i örter, vitlök, citronzest, salt och peppar.
4
Bryn rumstempererade racks i panna tills de fått färg.
5
Bind ihop örtstjälkarna och lägg dem i samma panna. Häll på vin, vatten, crème fraîche och senap och koka ihop till en sås. Sila.
6
När rotfrukterna nästan är klara, sänk ugnen till 150 grader och lägg racksen mitt på plåten.
7
Ugnsbaka tills kärntemperaturen är 57 grader, vilket tar cirka 10 minuter. Låt vila 15 minuter.
⏱ 10 min
8
Sätt på grillfunktionen en kort stund så att rotfrukterna blir krispiga. Servera lammet med rotfrukterna, såsen och rårörda lingon.