Myllymäkis rödvinssås - se & gör

Name: Myllymäkis rödvinssås - se & gör
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl bananschalottenlök; matolja; 5 dl röd vin; 4 msk rökt sidfläsk; rödbeta, liten bit; 1 kvist timjan; 0,5 lagerblad; 6 dl kalvfond, utspädd; 1 tsk timjan, plockad; 1 tsk rödvinsvinäger; 25 g smör; 2 tsk majsstärkelse; 2 tsk vatten; 1,5 g salt; 2-3 krm svartpeppar

Klassisk rödvinssås på reducerat vin och kalvfond med lök, sidfläsk och timjan. Passar till fest- och helgmiddagar.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 dlSchalottenlök
Olja
5 dlröd vin
4 mskSidfläsk
Rödbeta
1 kvistTimjan
½Lagerblad
6 dlKalvfond
1 tskTimjan
1 tskRödvinsvinäger
25 gSmör
2 tskMajsstärkelse
2 tskVatten
1 ½ gSalt
2 krmSvartpeppar, 2 - 3

Gör så här

1
Skär bort svålen från sidfläsket. Bryn den skivade löken ordentligt i olja på medelvärme i en kastrull.
2
Tillsätt vin, sidfläsksvålen, rödbetan, timjankvisten och lagerbladet och koka upp.
3
Koka in vinet till cirka 1 dl, häll i fonden och koka in till hälften.
4
Rör ihop stärkelse och vatten till redning.
5
Sila såsen genom en finmaskig sil till en ren kastrull och koka in ytterligare.
6
Red såsen efter behov och smaka av med salt och peppar.
7
Sänk värmen och vispa i smöret, plus en skvätt rödvinsvinäger om du vill.